مواد قندی یا کربوهیدرات ها منابع تامین انرژی را در غذا تشکیل می دهند . قند شیر لاکتوز نام دارد و شیرینی ان یک سوم قند نیشکر است . لاکتوز مانند سایر قندها چاق کننده نبوده و مصرف آن برای بیماران مبتلا به دیابت مضر نیست .
آنزیم هضم کننده لاکتوز ˓ لاکتاز نام دارد که در بدن مانند سایر حیوانات پستاندار ساخته می شود . تولید لاکتاز در بدن بعد از تولید بسیار زیاد است ولی پس از دوران شیر خوارگی ˓ مقدار آن کاهش می یابد و چنانچه شیر از برنامه غذایی روزانه حذف شود ˓ ساخت این آنزیم نیز در بدن متوقف می شود . عدم پذیرش شیر در اشخاص بویژه بزرگسالان که منجر به ناراحتی های گوارشی مثل : نفخ ˓ دل پیچه و اسهال می شود ˓ به دلیل ساخته نشدن لاکتاز در بدن است .
در اشخاصی که مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هستند ˓ لاکتوز شیر در روده کوچک هضم نشده و وارد روده بزرگ می شود و بدلیل تخمیر ان بوسیله باکتری های روده ˓در انسان ایجاد نفخ ˓ اسهال و دل پیچه می کند .
بررسی های اخیر نشان می دهد که در اروپای غربی فقط 2 درصد از مردم دچار عدم تحمل لاکتوز هستند ˓ در حالیکه این رقم در کشور های آسیایی بیش از 80 درصد مردم را در بر می گیرد .
نکته مهم :
با مصرف تدریجی شیر ˓ آنزیم لاکتاز مجددا" در بدن ساخته شده و عدم تحمل بدن به لاکتوز رفع میشود .
بهترین جایگزین برای کسانی که به دلیل عدم تحمل لاکتوز نمیتواند شیر بخورد ˓ استفاده از شیر کم لاکتوز ( مانند گرماس ) یا فرآورده های تخمیری آن بویژه ماست است .
گرما س ( Gormas )
اگر از آن گروه از مصرف کنندگان لبنیات هستید که بدن تان لاکتوز را تحمل نمی کند یا مادران عزیزی که نوزاد شیر خوره دارند و خودشان از شیر گاو می نوشند اما نوزادشان دچار نفخ و دل درد میشود میتوانند از گرماس ( gormas ) استفاده و نوش جان کنند .
طرز تهیه گرماس :
شیر خام را تا دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه پاستوریزه کنید سپس تا دمای 40 الی 45 درجه سانتیگراد خنک نموده و به آن مایه ماست بزنید . به مدت 45 دقیقه در شرایط گرمایی 40 درجه نگه دارید. سپس آن را داخل یخچال
گذاشته و در طی 24 ساعت مصرف نمایید . این محصول عوارض جانبی شیر را ندارد .
چوپان ها ی عزیز و صادق برای مهمان های خود در دشت و کوهستان گرماس تدارک میبینند در حالی که داخل آن فتیر یا تافتون تلیت ( ریز ) کرده اند .